Olet tässä: MerkitSmokepins

Smokepins-tikut kylmäsavustukseen

Smokepins on tanskalainen korkealaatuinen käsintehtyjen savustustikkujen valmistaja. Niitä voidaan käyttää lohen ja taimenen savustamiseen, mutta myös yleisesti lihan savustamiseen. Savustustikkujen avulla savustat jopa 0,5 kg lihaa.

Tällä sivulla kerromme, miten savustustikku toimii ja jaamme inspiroivia reseptejä ja oppaita tuotteen käyttöön.

Smokepins on tunnettu tanskalaisesta TV:stä, jossa perustaja Ole Gravrokilla osallistui ohjelmaan tuotteen kanssa.

Smokepins

Tuotteet - Smokepins-kylmäsavustustikut

    Kylmäsavustustikku - 12 kpl
    Kylmäsavustustikku - 12 kpl

    Kylmäsavustustikku - 12 kpl

    Hinta: 29
    Tuotenumero: OUT-90-101

    Lisätietoja

    Kylmäsavustustikku - 5 kpl
    Kylmäsavustustikku - 5 kpl

    Kylmäsavustustikku - 5 kpl

    Hinta: 9
    Tuotenumero: OUT-90-102

    Lisätietoja

      Tietoa Smokepins-yrityksestä

      Yritys sijaitsee Vibyssä lähellä Aarhusin kaupunkia Tanskassa. Sen perusti intohimoinen kalastaja Ole Gravrok, joka tuli tunnetuksi tanskalaisesta televisiosta. Hänen miellyttävä persoonansa ja intohimoinen lähestymistapa tuotteeseen sai ihmiset pitämään Olesta, ja toki myös tämän kehittämästä tuotteesta.

      Hän sanoo tekevänsä joka kesä taimenenpyyntiretken Norjaan. Runsaan kalastuksen seurauksena suuri osa kalasta päätyy pakastimeen, sillä omien reseptien syömiseen kyllästyy nopeasti.

      Siksi Ole päätti kehittää savustusuunin kalan kylmäsavustukseen. Internet-tutkimuksen perusteella hän löysi tuotteen kehittäjän, Henriksenin. Ole inspiroitui tämän kehittämästä tuotteesta, ja on siitä asti edelleen kehittänyt savustustikkuja.


      Miten käyttää Smokepins-savustustikkuja

      Oletko kiinnostunut tästä fantastisesta tuotteesta, jota on kehuttu taivaisiin asti - ei vain kalastajien, vaan myös luovuutta käyttävien kokkien toimesta? Näillä savustustikuilla voi kylmäsavustaa lihaa aina puoleen kiloon asti. Jos sinulla on tätä enemmän lihaa, voit leikata sen pienempiin osiin. Alempaa lukemalla saat selville, miten päästä alkuun savustuksessa.

      Tietysti aloitat ostamalla Smokepins-savustustikkuja haluamassasi maussa. Niitä on saatavilla kuudessa eri maussa, ja jokainen maku on herkullinen omalla tavallaan. Kun sinulla on oikea Smokepins-maku, voit aloittaa prosessin. Peitä lihasi suolalla ja sokerilla. Yhtä kiloa lihaa kohden tarvitset noin 70 grammaa suolaa ja 10 grammaa sokeria. 

      Lihaa tulisi säilyttää kylmässä 4-8 tuntia, jotta maku ehtii imeytyä. Viilentymisen jälkeen ylimääräinen suola ja sokeri tulee huuhdella pois, jonka jälkeen liha kuivataan käsipyyhkeellä. Seuraavaksi liha ilmakuivatetaan jääkaapissa. Lihaa tulee kuivattaa yhdestä kahteen päivään niin, että sormella kokeiltaessa sormeen ei jää nestettä.

      Tämän jälkeen tuotteet ripustetaan savusäiliöön, joka voi olla esimerkiksi grilli, kartonkilaatikko, muovipussi, savustusuuni tai Morsø Forno -monikäyttöuuni. Lämpötila savustussäiliön ulkopuolella tulisi olla 4-19 astetta. Savustusta suositellaan vältettävän sateessa tai kovassa tuulessa.

      Miten käyttää Smokepin-savustustikkuja: Aloita sytyttämällä ne yksi kerrallaan, ja sytytä ne siitä päästä, jossa on suurempi aukko. Varmista, että rengas on kokonaan syttynyt, ja sammuta sitten tuli. Kun tuli on sammutettu, tikkujen pitäisi hehkua. Aseta tikut niille tarkoitettuihin teräskoteloihin, ja aseta kotelo savustussäiliöön siten, että tikkujen hehkuva pää on ylöspäin. Säiliössä tulee olla pieni aukko, jotta hieman ilmaa pääsee sisään.

      Kun Smokepin-tikku on palanut loppuun ja säiliössä ei ole enää savua, se tulee vaihtaa uuteen. Yhteen savustukseen kuluu kolmesta viiteen tikkua. Kun savustusprosessi on valmis, tulee tuotteet vielä ripustaa kypsymään. Kala tulee ripustaa vähintään kahdeksi päiväksi, ja liha kolmesta neljään päiväksi.

      Pekonin kylmäsavustusta tanskaksi Smokepins-tikkujen avulla

      Miksi käyttää Smokepins-savustustikkuja?

      Ensinnäkin, kylmäsavustettu liha on maukasta ja säilyy pidempään. Kun tarkastellaan historiaa, savustaminen on ollut suosittu tapa pidentää esimerkiksi lihan ja kalan käyttöikää. Sitä käytettiin resurssien niukkuuden vuoksi ja raaka-aineiden hävikin minimoimiseksi. 

      Tänä päivänä tuotteita savustetaan herkullisen savunmaun saamiseksi ja uniikista savun hajusta nauttimiseksi. Savustaminen on yhä hyväksi havaittu menetelmä teurastajien ja liha-ammattilaisten keskuudessa. Samasta syystä savustetut tuotteet ovat yleisiä paikallisissa ruokakaupoissa. Kylmäsavustettu lohi tai savustettu pekoni löytyvät lähes jokaisesta ruokakaupasta.

      Syy, miksi monet savustavat tuoreita tuotteitaan, on toivottu savunmaku. Lisäksi savustaminen takaa pidemmän säilyvyyden. Muita tekijöitä savustamisen suosioon on esimerkiksi se, että ruskea liha muuttuu maukkaammaksi, ja ei pilaannu yhtä helposti.

      Kun lihaa tai kalaa savustetaan, vettä haihtuu ja siten tuotteen koostumuksesta tulee kuivempi. Mitä pidempi savustusprosessi on, sitä enemmän tuote kutistuu. Lyhytaikaisessa savustuksessa kutistuminen on noin 2-3 %, mutta pidempiaikainen savustus voi vähentää tuotteen massaa jopa 30 %.

      Smokepins-kylmäsavustustikut kehitettiin alunperin kalastajille ja luonnonmukaista elämäntyyliä noudattaville, mutta nykyään niitä käytetään laajasti esimerkiksi kulinaristien ja yksityisen sektorin toimesta.